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美味しいレシピ!トップページ > 「あかね林檎のアップルパイ」のレシピ・作り方
あかね林檎(アカネリンゴ)のアップルパイ写真・画像。
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「あかね林檎のアップルパイ」レシピ&作り方
用意する材料 あかねリンゴ(紅玉やジョナゴールドでも代用可)4個 ブラウンシュガー50g シナモン小さじ2 ナツメグ小さじ1/4 
レモン汁大さじ1 グラニュー糖50g あんずジャム大さじ3 無塩バター25g コーンスターチ大さじ1 ブランデー大さじ1
薄力粉235g クリームチーズ125g 食塩小さじ1/2 無塩バター170g 水大さじ2 強力粉適宜 卵黄1個分 水小さじ1
用意する道具

GLOBAL(グローバル)GLOBAL-PROシリーズの包丁(スライサー) フードプロセッサー ボウル 木べら バット
ALL-CLAD(オールクラッド)MC2シリーズのフライパン 丸型(直径23cmくらい) のし棒 刷毛 
キッチンばさみ フォーク スプーン 計量カップ 計量スプーン 林檎(リンゴ)の芯抜き器

林檎を薄切りにして、ブラウンシュガーとシナモン、ナツメグ、レモン汁をまぶしておきます。

[ フィリング準備 ]

林檎の皮を剥いて薄切りにし、ブラウンシュガーとシナモン、ナツメグ、レモン汁、グラニュー糖をまぶしておきます。その後、全体を混ぜ合わせて30分ほど馴染ませます。


[ パイ生地準備 ]

フードプロセッサーに薄力粉と食塩を入れ、かくはんします。その後クリームチーズ(全量)と無塩バター(分量の半分)を加えて再度かくはん。生地の粒子が小豆よりも少し小さいくらいになったら一度ストップ。再び無塩バター(残り半分)を加えかくはん。途中で水を加えながら全体が大豆の大きさ程度の粒の大きさになったところでストップ。生地を厚手のビニール袋(ジップロックなど)に入れ、押さえながらまとめていきます。生地がまとまったら袋の空気を抜いて密封し、冷蔵庫にて1時間以上寝かします。


[ フィリング作り ]

フライパンに杏ジャムと無塩バターを入れ火にかけます。バターが溶けたら馴染ませておいた林檎を加えて10分程度煮ます。その間にコーンスターチをブランデーで溶いておきます。林檎に火がとおったらそれを加え弱火にして全体にからめます。全体にとろみが付いたらバットにあけ、完全に冷まします。


[ 生地の成形その1 ]

寝かせておいた生地を冷蔵庫から取り出し、2等分します。まな板などの上に強力粉で打ち粉をし、生地を平らにしていきます。使用する型よりも一回り大きくなるくらいまで薄く伸ばしていきます(途中で適宜打ち粉をする)。同じ要領で生地を2枚作ります。


[ 型に生地を敷く ]

2枚作ったパイ生地の内、1枚を型の上に敷きます。その際、生地を型に沿わせるように、なおかつ生地が切れないように気をつけるようにします。必要以上に型からはみ出たパイ生地はキッチンばさみなどで切り落とします。


[ 型にフィリングを入れる ]

冷ましたフィリングをパイ生地を敷いた型の上に乗せていきます。スプーンなどを使って少しずつ、中央を厚めにして端を薄めにしていきます。


[ もう1枚の生地を被せ、成形 ]

生地の縁の部分に卵黄を刷毛で塗り、もう一枚のパイ生地を被せていきます。その際になるべく隙間が開かないように中のフィリングに沿わせる形で軽く押さえます。しっかりと生地を被せたら、はみ出た部分をキッチンばさみなどで切り落とし、一旦冷蔵庫で冷やします。その後、生地の縁をフォークで押さえながら2枚のパイ生地を密着させます。


[ 焼成 ]

キッチンナイフなどで生地の表面に何ヶ所か空気抜きのための切り込みを入れます。表面に卵黄を刷毛で塗り、200℃に熱したオーブンに入れます。加減を見ながら温度調節をして、約1時間程度焼きます。
「あかね林檎のアップルパイ」出来上がり♪の画像
あかね林檎のアップルパイは、そのまま食べても美味しいのですが
(電子レンジなどで)少し温めてバニラアイスや生クリームなどをたっぷり添えると更に美味しく召し上がることができます。
あかねリンゴのさっぱりとした酸味と香り、パイ生地のサクサクとした食感とバターの風味のバランスがすごく良いお菓子です。
ぜひチャレンジしてみて下さいね!
 
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アップルパイ作りにオススメの林檎(りんご)
紅玉(こうぎょく) … 紅玉リンゴの持つ酸味と香りの強さがアップルパイには最適です。
あかねリンゴ … 紅玉と同じく酸味と香りの強さが特徴。アップルパイとの相性は抜群です。
ジョナゴールド … 上記二種類のリンゴと似たような特徴を持っていて、なおかつ比較的手に入れやすい品種です。
アップルパイ作りにおすすめのバター
カルピスバター … 管理人が好んで使っているのがカルピス無塩バター。風味が豊かなのに口どけが良く、サラッとしているのが特徴。
 
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